北岡 秀紀
最近、どこの飲食店で実施しても
うまくいっている施策があります。
それが「お一人様」メニューを作ること。
昼はランチで1人でご飯ができますが、
夜は気軽にできるところが少ない。
そんな風に困っている人を
取りこもうという考えでした。
店側としても、
減らした分量ほどは価格は下がりません。
例えば、分量は３分の１でも、
価格は３分の１ではなく２分の１。
メリットの多い施策でした。
単身者ばかりでなく、
家族を持たれている方も
「ご飯作ってというのが面倒だから」
と利用されるパターンが多いのには驚きました。
あと、いろいろな種類を食べたい
というグループからも注文が増えました。
一見、客単価を減らしそうですが、
その分、数を頼むので今までとイーブン、
もしくは少しアップするくらいです。
既存の商品を分割するという方法は、
飲食店だけの方法論ではありません。
今あるものを分けて提供するだけですので、
どんな業種・業態でも使えます。
それでいて、安くなった分、
今まで購入してくれなかったお客さんまで
購入してくれる機会になる可能性がアップします。
（一度購入した人が二度目以降購入しやすいことは
ご存じの通りです。）
あなたの商品はどんなふうに分割できますか？
